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奥利国际客服,自制榨菜,成本几块钱,下粥超棒,做一次吃两个月

2020-01-09 15:13:53  点击:1716

奥利国际客服,自制榨菜,成本几块钱,下粥超棒,做一次吃两个月

奥利国际客服,榨菜,相信很多朋友都很喜欢,下粥神器,有了它,真的感觉连粥都会多喝一碗。

今天叶子来分享一款特别简单的榨菜做法。

超市里卖的袋装榨菜一般都是用儿菜做的,儿菜也叫抱子芥,口感比较脆嫩,不过冬天貌似买不到儿菜,现在这个季节外面卖大头菜的比较多,芥菜的一种,也叫芥菜头,很多超市里卖的酱腌菜就是这种芥菜头做成的。

做榨菜有盐渍的,有酱腌的,还有油浸的,小时候在老家,老妈每年都会做各种咸菜,家里坛子有六七个,一年到头都有各种自制的咸菜吃,其中就有这种大头菜做成咸菜。

自己做没有任何添加剂,完全靠盐和白酒来防腐,加上坛子的密封,加上老家的适宜气候,每次做一坛吃一年也不坏。

今天就来分享这种最简单也好吃的做法......

【食材】

芥菜头5个、盐适量、高度白酒约3克、辣椒粉适量、花椒粉少许、白糖约5克、剁椒适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、将芥菜头清理干净后切成小条。

3、加入适量盐,腌制两个小时左右。

4、用双手攥起一把,使劲挤出水,反复多挤几次,可以挤后再加点盐腌制一会,再接着挤。

超市里卖的榨菜都讲究一榨二榨三榨的,我猜想这个所谓的榨应该就是挤水过程吧,用盐腌制后,把这个水挤出来后,可以尝一尝,口感不再有很明显的发涩。

5、今天分享的是用盐渍法,材料很简单,除了盐,加了辣椒粉、少许花椒粉、还加了一勺自己做的剁椒,再加一点点白酒来防腐,和加一点点白糖提味。

我这里用的辣椒是经过处理了一下的,将糍粑辣椒小火慢慢干炒焙香后,放入破壁机里打成粉的,为了提香气,打粉的时候还加了一点小火焙香的小茴香,糍粑辣椒比较香,但不太辣,经过小火焙香后没有生辣味道,花椒也是小火焙香后一起打的,如果不喜欢花椒的味道可以不加花椒。

干炒辣椒的时候一定要很小的火,一定不要炒过头了,不然就有苦味了,稍微去掉一下生辣味道即可。

当然也可以直接加生的辣椒粉,经过腌制一段时间后,生辣味道就减少了。

剁椒是我自己做的,加一勺在里面有助于增加复合的口感,做法在公众号里回复“剁椒”就会出来。

6、充分拌匀。

7、装入事先消毒过并且擦干了的玻璃密封罐里,密封好放入冰箱冷藏保存,放上几天后味道就变好了,如果有坛子也可以装入坛子里放入阴凉的地方。

【小贴士】

一、这个方法是要注意不要碰油和生水的,这样可以保存时间长一些,一般在冰箱里放一两个月没问题,但这个不绝对哈,完全跟自己的保存有关,每次吃的时候用干净筷子夹出来;

二、盐的用量没有绝对比例,但既然是靠盐来延长保质期的,盐的用量就要稍微多一点,做的时候可以自己尝一下,吃起来的口感得稍微咸一点,自己感觉一下;

三、也可以用酱腌的方法,酱腌的方法就是生抽和香醋要烧开后放凉再用,生抽多,香醋加一点点就可以了,同样要加适量盐和少许一点点白糖;

四、也可以用油浸的方法,将辣椒粉用热油淋后拌入,但这种方法不能保存太久,亲们做的时候根据自家的喜好来做。

叶子的小厨,国家一级营养师、高级健康管理师、美食作家,传递健康,用心分享每一道菜,与广大朋友一起互相学习与进步。

我的公众号:叶子的小厨,欢迎与朋友们一起探讨美味生活。